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          方便面生產線油炸過程及注意事項

          文章出處:本站 人氣: 發表時間:2021-01-09 11:06:00

          方便面生產線油炸過程及注意事項?

          油炸,是把定量切斷的面塊放入油炸盒中,通過高溫的油槽,面塊中的水迅速汽化,面條中形成多孔性結構,淀粉進一步糊化。

          方便面生產線油炸作用:?

          (1) 使淀粉完全糊化;

          (2) 脫水;

          (3) 固定形狀。? ? ?

          具體操作:控制油炸盒傳動速度,以控制油炸時間??刂朴驼ㄥ伒那皽?、中溫、后溫,以保證油炸效果。這些主要通過調節油的流量來完成。? ??

          方便面生產線影響油炸效果的因素:

          (1) 油炸溫度??

          油溫過低,面塊炸不透;溫度過高,面塊會炸焦。油炸分三個階段:在低溫區,面塊吸熱,溫度升高,開始脫水;進入中溫區,面塊開始大量脫水,油滲入面條中;高溫區面塊含水已基本穩定,不再脫水,溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度,使蛋白質深度變性。

          (2) 油炸時間??

          油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定,油溫低,則油炸時間長;油溫高,油炸時間短。油炸時間太短,面塊脫水不徹底,不易儲存;時間太長,面塊起泡、炸焦,影響面餅品質,也增加成本。

          (3)? 油位?

          油位太低,面塊脫水慢,有可能油炸不透,耗油;油位高,循環量增加,易酸敗。油位高低不穩定,對面塊糊化度、產品含油量都有影響。?

          (4) 油脂質量?

          油脂中飽和脂肪酸含量少,油易酸敗,產品不僅會耗油多,而且易酸敗。油脂質量好,不僅會省油,而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。?

          此外,油耗、面餅本身的性質也會對油炸效果產生影響。

          非油炸方便面1_副本.jpg

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